Per fortuna le cose cambiano specialmente in medicina; infatti, dalla fine del XIX secolo il fabbisogno proteico giornaliero, per una dieta salutare, era stimato intorno ai 118 grammi, mentre dal 1974 il quantitativo è stato ridotto a 56 grammi, per giungere ai giorni attuali a 40 grammi. 

 Fabbisogno proteico  
 del XIX secolo ad oggi 
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  Periodo     G. di proteine giornaliere 
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  XIX secolo  118 g 
  1974     56 g  
  1993     30 g 
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Se soffrite di dolori articolari, lombari, cervicali, artritici, magari localizzati alle piccole articolazioni delle mani, provate per un mese a cambiare la vostra dieta, riducendo progressivamente l'introduzione delle proteine limitandole a 30 grammi giornalieri, ivi incluse anche quelle contenute nelle verdure. 
Infatti anche le verdure forniscono proteine a buon mercato, e, cosa più importante, senza dannosi effetti collaterali sull'organismo, rispetto a quelle di natura animale. 
Le vostre principali fonti di nutrimento dovrebbero essere, per il 75-80% della vostra razione giornaliera: verdure, possibilmente fresche e frutta, quest'ultima da assumere possibilmente isolata, ovvero lontana dai pasti, magari come piccoli snacks, a metà mattino, e metà pomeriggio. 

  Raccomandazioni per  le  giovani  mamme 

Una raccomandazione per le giovani mamme: non insistete con i vostri figli sulle scelte alimentari, non forzateli a tavola ad ingurgitare alimenti, specialmente di natura animale, e se non li gradiscono lasciate che siano loro a scegliere, magari tramite la risvegliata, o forse mai assopita, memoria di razza, quali pietanze selezionare. 
Rimarrete sorprese di quanta saggezza si possa trovare nelle “giovani leve”, se solamente imparerete a rispettarne i gusti e le inclinazioni gastronomiche. 
Ciò non significa certo che se un bambino chiede alla madre un barattolo di Nutella questa  debba rifornirne ad ogni piè sospinto, calorie gratuite e per lo più tossiche, ma semplicemente che se vostro figlio è naturalmente vegetariano è più saggio lasciarlo “naturalmente” in pace e fargli mangiare ciò che più si addice alla sua salute. 
Credetemi, tutto ciò non è poco, specialmente in un'epoca in cui sopravvivere ecologicamente è possibile solo se tutti decidiamo di vivere in maniera un pò più... Ortomolecolare. 
Fatte queste dovute precisazioni è importante ora contrapporre delle evidenze scientifiche inoppugnabili (McDougall 1983) che confermano l'elevato significato nutrizionale rappresentato dalle proteine vegetali, che vengono assimilate meglio e senza gli effetti collaterali rispetto a quelle animali, fornendo ben circa 2,5 K calorie per grammo contro le 4 K calorie delle carni. 
Bisogna inoltre considerare che le carni animali, al momento del consumo, sono del tutto prive di fibre, deficienza piuttosto grave. 
Le fibre, anche se prive del valore energetico e nutritivo, fanno massa nell'intestino crasso, stimolando la peristalsi, per venir poi evacuate senza essere state eliminate.  
La bassa percentuale di fibre nella dieta inoltre è da tempo statisticamente correlabile all'insorgenza di ca.intestinale. 

  Le tossine della carne uccidono 

Il legame tra diete con bassa percentuale di fibre e tumore del colon - correlabile con il prolungato tempo di stazionamento digestivo, causato dalla carenza di fibre, e dal conseguente accumulo di tossine, sostanze cancerogene nei visceri - suggerisce profonde riflessioni. 
Dopo un pasto carneo le tossine degradative provenienti dal catabolismo delle proteine animali rimangono in circolo per un periodo minimo di circa 142 ore, cioè circa una settimana. 
Ciò non dovrebbe stupirci più di tanto se consideriamo che il nostro sistema digestivo, analogamente a quello degli animali prettamente vegetariani, è circa 12 metri più lungo di quello dei classici carnivori. 
Le informazioni biochimiche (putrescina, cadaverina, indolo, scatolo, ammonio etc.) e vibrazionali, contenute dai tessuti in decomposizione, sono informazione di morte che raggiungono il nostro DNA, interferendo elettricamente in modo negativo con le sue capacità replicative, esponendoci perciò facilmente ad aberrazioni nella biosintesi delle proteine strutturali destinate a costituire ormoni, enzimi, tessuti organici etc. 
Per avere un'idea più chiara delle informazioni di morte veicolate dalle frattaglie di questi poveri animali, dei quali molti ancora si nutrono, è sufficiente spostare la nostra attenzione sulle procedure di allevamento, utilizzate dall'odierna industria zootecnica.  
Le industrie alimentari “giocano” con la vita e la salute della popolazione; il dossier “mucca pazza” è probabilmente solo la punta dell'iceberg del problema.. 

  Cosa c'è dietro al Fast Food 

Vi siete mai chiesti cosa introducete nel vostro corpo con l'alimentazione di tutti i giorni? 
Da dove vengono le bistecche, i petti di pollo, gli hamburger fumanti dei fast foodconsumati durante l'intervallo di lavoro? 
Lo sapevate che questi animali che ci nutrono trascorrono forzatamente 4-5 mesi, ventiquattr'ore al dì, ad ingurgitare granoturco, soia, farina di pesce, prodotti di scarto di macellazione di altre specie animali, con aggiunta di vitamine e megadosi di ormoni estrogeni (dietilstilbestrolo a rilascio controllato, applicato in cerotti alle orecchie depilate degli animali) ed antibiotici, in quantità ciclopiche? 
Lo sapevate che i loro addomi accumulano una sorta di cuscinetto adiposo, asportato dopo la macellazione, prezioso per il basso costo e per il fatto che può essere ben abbinato (fino al 30%) alla carne magra dei manzi allevati allo stato brado per ottenere un prodotto finale ibrido fondamentalmente molto,ma molto economico, identificabile in carne da hamburger?  
La storia però non finisce qui, perchè si consente di mescolare carni di animali differenti e spesso di legare alla carne di manzo magro il grasso proveniente dai maiali, aggiungendo del monosodio glutammato tossico, per esaltare il sapore delle pietanze. 
Un bel meccanismo, non c'è che dire, ed una mano lava l'altra, perchè se qualcuno consuma una braciola di manzo, crea automaticamente l'offerta di grasso eccedente, che verrà utilizzato senz'altro per confezionare invitanti hamburger “semprerossi” (grazie ai nitriti e nitrati contenuti). Consolatevi perchè fate parte anche voi della solida catena commerciale consumistica e se decidete di andare a consumare con tutta la famiglia un bel "big" hamburger, nel più vicino fast food, avrete senz'altro creato le basi simbiotiche perchè qualcun altro al Grand Hotel possa ordinare e consumare una bella fiorentina di manzo ruspante. 
I manzi e i maiali rifiutano spesso di essere caricati sulle "tradotte della morte" e quando vengono poi convogliati al loro "patibolo", liberano ingenti quantità di adrenalina (l'ormone della morte) che verranno poi convogliate nella bistecca che ci verrà servita fumante a tavola... 
Con i polli le cose non vanno meglio. 
Questi animali sono un “ottimo” investimento per i produttori, che possono convertire granaglie in carne con una efficienza 5 volte superiore a quella riscontrata con i bovini ed i suini. 
Per ottenere ciò i produttori hanno dovuto superare alcuni problemi tecnici consistenti nell'esigenza di somministrare, a scopo cautelativo, grossi dosaggi di antibiotici per impedire eventuali epidemie. Poco importa se i consumatori dovranno sorbirsi gratuitamente la loro dose quotidiana di cefalosporine di seconda mano o, dovremmo dire cinicamente, "di seconda zampa". 
La maggior parte di questi animali non ha mai visto la luce del  sole e non vede altro che la luce artificiale per 22 ore al giorno. Gli allevatori zootecnici fanno sì che questi pulcini non smettano mai di alimentarsi e somministrano ampie dosi di sali d'arsenico per stimolare la crescita, al punto che in soli 47 giorni raggiungono le condizioni di pollo maturo che altrimenti avrebbero raggiunto in non meno di 3 mesi. 
Tutta questa fatica viene premiata con... una “bella morte”, rapida e probabilmente indolore, poichè i polli più fortunati, ovvero quelli provenienti dalle marche più note, vengono uccisi, spennati, eviscerari, raffreddati al di sotto dello zero centigrado ed imballati nel tempo record massimo 1,5 secondi.  
Purtroppo in un lasso di tempo così breve nessun essere umano riesce a morire “per bene”, cosicchè quando vengono imballati ed etichettati questi animali sono ancora vivi, nonostante siano stati raffreddati, per evitare che si muovano nelle confezioni, in preda al rigor mortis. 
Sorge spontanea a tal punto la domanda “a cosa serve la protezione animali?”, se lascia che questi crimini commessi contro questi poveri esseri indifesi rimangano impuniti. 
Che tipo d'informazione potranno mai veicolare questi miseri resti, all'interno del nostro corpo, se non quella della morte ingiusta, anche per causa nostra, perchè siamo tutti responsabili di questo stato di cose, siamo noi i registi di questo scempio. 
Una bella doccia fredda per la nostra cultura occidentale, post-bellica, che ha sempre considerato la carne ed i prodotti latto-caseari come uno status simbol, di benessere. 

  Salute significa essere alcalini 

La salute è un effetto collaterale della vita, certo non è un optional del quale usufruiamo semplicemente venendo al mondo ma dobbiamo conquistarcela combattendo con le unghie e con i denti, rispettando una serie di “regole”. 
Per sopravvivere al 2000 (in Salute), dovremo fondamentalmente fare attenzione a: 
ciò che beviamo 
ciò che mangiamo 
ciò che respiriamo 
ciò che pensiamo, 
non necessariamente nell'ordine. 
L'eccesso di proteine nella dieta è fonte di notevole stress per l'essere umano poichè acidifica troppo l'organismo, sintetizzando acidi forti (acido solforico, nitrico e fosforico) che devono essere neutralizzati ed eliminati. 
I processi di neutralizzazione richiedono ampi quantitativi di Solfato e di Calcio che costituiscono la cosiddetta Riserva Alcalina. E' di vitale importanza che la Riserva Alcalina sia mantenuta, tramite un'alimentazione prevalentemente costituita da verdura e frutta. 

Una dieta troppo ricca di proteine, che superi perciò i 30 grammi giornalieri complessivi (contenuti in un piccolo hamburger), comporterà pertanto un'eccessiva acidificazione che dovrà essere tamponata prelevando inizialmente Sodio dalla ormai famosa Riserva Alcalina. 

Una volta esaurite le scorte di Sodio, l'organismo, sempre allo scopo di bilanciare l'eccessiva acidità indotta dalle proteine contenute nella carne, latte, formaggi ecc., utilizza un altro minerale prezioso ed essenziale per il suo metabolismo, il Calcio, prelevato dalla banca dello scheletro, demineralizzando le ossa e predisponendo all'insorgenza di Osteoporosi e peggiorandone l'evoluzione nei soggetti più anziani. 
In breve, tutti i vari sistemi tampone dell'organismo vengono coinvolti ed appena il tenore di proteine nella dieta aumenta si verificano una congestione cellulare ed un'intensa putrefazione batterica intestinale (dovuta al prolungato tempo di stazionamento intestinale richiesto per la digestione di carne, di latte e derivati), che favoriscono l'insorgenza di malattie cronico-degenerative e la produzione di acido ossalico responsabile, come l'acido urico, dell'insorgenza di reumatismi e dolori articolari. 
Le proteine e tutti gli altri nutrienti necessari al fabbisogno individuale possono essere forniti ugualmente da verdura e frutta, con minime aggiunte di carne, pollame o pesce.  
Mangiando meno proteine animali l'organismo non è costretto a neutralizzare eccessive quantità di acidi e l'introduzione di maggiori quantitativi di frutta e vegetali, consente un rapido ed efficace ripristino della Riserva Alcalina, salvaguardando il sistema immunitario. 
Con queste semplici precauzioni il Sodio potrà essere reintegrato a livello cellulare ed il Calcio non verrà depleto dalle ossa, che non dovranno comportarsi da tampone, sacrificando tale nobile elemento strutturale per scopi detossificativi, ripristinando la salute cellulare e dell'individuo, impedendo l'insorgenza di malattie croniche e degenerative. 

  LA VERITA' SUL CALCIO E L'OSTEOPOROSI 

Ironicamente, nell'Osteoporosi non si riscontrano che raramente livelli di Calcio più bassi del normale.  
L'organismo è programmato per mantenere livelli di Calcemia compresi tra i 9 ed i 10 mg/dl come funzione prioritaria, dal momento che lo Ione Calcio è indispensabile per l'attività muscolare, la coagulazione del sangue e tante altre funzioni vitali. 
L'Osteoporosi si verifica anche con i livelli di Calcio normali.  
E pertanto: 
a) Il livello del calcio ematico non è il fattore determinante l'insorgenza dell'Osteoporosi. 
b) Il Calcio ematico circolante non è utlizzabile per la prevenzione dell'Osteoporosi. 
Partendo dal presupposto Ortomolecolare che il corpo non commette mai errori, è possibile concludere che il Calcio consumato, di derivazione latto-casearia, non è utilizzabile dall'organismo; d'altronde, se ciò fosse vero, non esisterebbero più le condizioni di Calciodeficienza.  
La qualità del Calcio presente nel siero può non essere idonea a rifornire la matrice ossea, ma  comunque adeguata a perseguire altre finalità, quali per esempio la coagulazione ematica. 
Sebbene l'organismo non sia in grado di utilizzare il Calcio derivante dai latticini, contrariamente a quanto invece sostenuto dal alcune pubblicità del settore che ci stordiscono con notizie false e tendenziose, la carenza di Calcio nella dieta non è la causa dell'Osteoporosi. 
A proposito ritengo utile citare McDougall: 
“Le verdure contengono sufficiente quantità di Calcio per soddisfare il fabbisogno sia dell'adulto che dell'individuo in accrescimento. Sono attualmente nosologicamente sconosciute carenze di Calcio dovute ad insufficiente apporto alimentare, anche se la maggior parte delle persone non beve latte dopo lo svezzamento”. 
Perciò, se nella dieta quotidiana il calcio non manca, diviene ovvio che ben altri fattori sono coinvolti nell'insorgenza dell'Osteoporosi: troppe proteine, o cibi che producono un eccesso di ceneri acide che sovraccaricano le naturali capacità di neutralizzazione e smaltimento degli acidi. 
Un organismo che presenti una carenza di sodio sarà costretto a prelevare il Calcio dalle ossa per tamponare l'eccessiva acidità causata dall'esagerato e continuativo abuso di proteine animali (carni, latte ecc.). Il proverbio che afferma “Il latte è la migliore fonte del Calcio” deve essere sfatato, infatti ulteriori studi dimostrano che ciò non è necessariamente vero per gli individui adulti. 
La frequenza di Osteoporosi è più elevata nelle popolazioni che consumano ampie quantità di latte rispetto a quelle che non ne fanno uso routinario ad ogni pasto. 
Il Calcio, proveniente dai formaggi ed altri prodotti caseari, può entrare nel circolo ematico, normalizzando la lettura ematochimica del siero, però senza fornire quel Calcio utilizzabile per qualità sia per l'effetto tampone  che per fornire la matrice ossea. 
D'altro canto, non è possibile fornire sufficiente quantità di Calcio ed altre sostanze per prevenire l'Osteoporosi se il consumo di proteine è troppo elevato. Latticini e derivati, vegetali a foglia verde e supplementi a base di Calcio, acque fortemente mineralizzate, non potranno fornire Calcio utilizzabile per l'organismo, nè controbilanciarne il devastante effetto dell'eccesso di proteine nella dieta. 
Il latte come tabù dal punto di vista alimentare, una volta considerato l'”alimento perfetto”, panacea per tutti i mali, pare irrimediabilmente avviato al tramonto.  
Fin dal 1965, per la precisione, alcuni colleghi della John Hopkins medical School scoprirono che una larga parte dei soggetti che presentavano disturbi gastro-duodenali e colitici non tolleravano il latte, o meglio non riuscivano a metabolizzare il lattosio, uno zucchero complesso che si trova per l'appunto nel bianco nettare.  
La mucosa dell'intestino tenue non riesce ad assorbire le voluminose molecole del lattosio ed è perciò costretta a trasformarle in monosaccaridi, o zuccheri semplici, glucosio e galattosio, per poterle smontare e convertirle in energia, tramite l'azione chimica, indispensabile, di un enzima denominato Lattasi. 
Questo enzima però può essere deficiente nel 75% degli individui di razza negra e nel 20% di razza bianca e pigro nella maggioranza dell'umanità.  
In pratica, se questi individui, con forte deficienza dell'enzima lattasi, bevono una tazza di latte, mangiano un gelato, un dolce fatto con il latte o bevono perfino il cappuccino del mattino, non essendo in grado di metabolizzare il famoso lattosio, lo accumuleranno in quantità abnorme negli intestini, provocando fermentazione, metabolismo e flatulenza. 
La conseguenza di questo disagio sarà un ulteriore rigonfiamento ed edema dell'intestino che per rimuovere lo “sgradito” ospire (il lattosio) evacuerà le feci in forma liquida o diarroica. 
Nella globalità degli individui dopo lo svezzamento si riduce progressivamente la capacità di manipolare il famoso lattosio; basti pensare che solo il 5% delle popolazioni orientali tollerano tale polisaccaride. 
L'apporto del latte è fisiologico nella prima fase della vita dell'individuo, che raddoppia il suo peso nell'arco di circa 6 mesi, dopodichè la produzione di latte anche nella madre viene spontaneamente ridotta. 
Da questo momento in poi il latte, o meglio la capacità di digerire il lattosio, comincia ad essere “dimenticata” dalle cellule intestinali, in base all'imperativo biologico della legge filogenetica che sancisce che “è la funzione che sviluppa l'organo” e di contro, aggiungeremo noi, se l'organo, in questo caso l'intestino, spontaneamente, non riesce più ad amministrare adeguatamente l'assorbimento del lattosio, vorrà dire che è giunto il momento di smetterla di somministrare latte o derivati (formaggi specialmente) ai nostri figli, o ancor peggio ai nostri nonni e bisnonni a tutti i costi. 

  Solo l'uomo beve latte dopo lo svezzamento 

In fin dei conti, se ci pensate bene, è proprio così: “Noi siamo l'unica specie in natura che continua  a consumare latte dopo lo svezzamento” o, dovremmo dire, “a rubare” latte ad altri mammiferi che stanno allattando, evento reso possibile solo se questi ultimi sono particolarmente disponibili e domestici.  
Poichè la nostra specie è sopravvissuta per milioni di anni prima che un nostro progenitore riuscisse ad ammansire e mungere poi, il primo bovino di sesso femminile è  decisamente più che probabile che l'implacabile selezione naturale non favorisse in maniera particolare la sopravvivenza di individui capaci di metabolizzare il lattosio anche dopo lo svezzamento e l'infanzia.  
A questo punto, sorge spontanea la domanda: “se le popolazioni avessero necessità di bere latte in grossi quantitativi per sopravvivere, la Biologia della specie umana avrebbe sostenuto, dal punto di vista riproduttivo, proprio quegli individui caratterizzati dalla “lattasi sufficienza” e, di contro, inibito a livello di competizione riproduttiva i soggetti provvisti dalla “lattasi insufficienza”? 
Le cifre e le statistiche parlano chiaro, ma ancor più eloquente è la risposta fornita dalla filogenesi evolutiva della razza umana, che di fatto dopo lo svezzamento perde la capacità  di utilizzare il latte, o meglio il lattosio. 
Bisogna sfatare inoltre l'aforisma “la mamma per fare latte deve bere latte”. Forse la mucca, che in natura fornisce quantità di latte ben più industriali delle mamme, si nutre anche essa di latte? Certo che no, visto che i bovini sono ruminanti.... e giustamente ruminano solo erba! 

Adolfo Panfili 
Medico Chirurgo 
Specialista Medicina Ortomolecolare